Návod na stavbu kozuba s udiarňou

18. júla 2017 17:18 Z archívu časopisu Urob si sám Shutterstock, archív

inšpirácie pre záhradu, pracovný postup, tehlový kozub, udiareň z tehly

Pobyt na chalupe môže spríjemniť odpočinkové zákutie so záhradným kozubom a domácou udiarňou. Aby sme ušetrili miesto, môžeme ich spojiť do jednej konštrukcie.

Jadro konštrukcie

Jadro tvorí spoločná dymová komora vytvorená z plechovej rúry na pečenie zo starého sporáka (vrátane dvierok) a dve kúreniská: kúrenisko kozuba a kúrenisko udiarne – v činnosti je vždy len jedno z nich. Kozub teda možno používať ako vonkajší (s efektom otvoreného ohňa bez nebezpečenstva požiaru), pričom na osobitnom rošte, položenom na otvore A, možno v dymovej komore grilovať (prostredníctvom ohňa z kúreniska kozuba).

Mohlo by vás tiež zaujímať

Ako som staval záhradný kozub

V štyridsiatke som chcel uniknúť z paneláku. Podarilo sa mi postaviť chalupu. Po čase...

Udiareň

Kozub sa dá použiť aj ako malá udiareň na doúdenie údenín, na vyúdenie menšieho množstva (2 až 3 kg) mäsa, klobás a pod. V tomto prípade sa otvor A zakryje plechom, azbestovou platňou alebo iným nehorľavým materiálom a v kozube sa, pochopiteľne, nekúri. Kúrenisko udiarne produkuje dym na údenie, ktorý sa ochladzuje v dymovode pri prechode do dymovej komory. V dymovej komore je šikmo položený kus plechu slúžiaci ako rozrážač dymu. Platňa nad kúreniskom udiarne pritom umožňuje klasické varenie. V obidvoch prípadoch sa dym odvádza plechovým komínčekom vystrojeným strieškou. Ťahové pomery sú nad očakávanie dobré.

Materiál

Konštrukcia kozuba je kombinovaná (z betónu, kameňa, tehál a plechových prvkov) a dopĺňa ju príslušenstvo v podobe jednoduchého kozubového náradia, grilovacieho roštu z drôtu, rozrážacieho plechu a platne na zakrytie otvoru A (možno ju riešiť ako otočnú klapku). Rozmery konštrukcie nie sú záväzné. Dajú sa prispôsobiť použitému materiálu, najmä rozmerom rúry na pečenie zo sporáka. Vzhľadom na to, že sa čo najviac používajú prirodzené materiály, kozub nenásilne zapadá do prírodného rámca a zodpovedá požiadavkám záhradnej architektúry.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Záhradný kozub či pec na pizzu

Plánujete pec na pizzu či chlieb? Alebo jednoduchší záhradný kozub? Aby ste neboli sklamaní,...

Stavba kozuba

Základy

Najskôr si zhotovíme betónové základy: asi 60 cm široké a 190 cm dlhé, do hĺbky asi 30 až 50 cm. Použijeme betónovú zmes z cementu a piesku namiešanú v pomere 1 : 5. Aby sme nespotrebovali toľko cementu, vyložíme väčšiu časť objemu kameňmi. Po stvrdnutí základov pokračujeme rovno bez kladenia izolácie s murovaním ľavej kozubovej časti.

Kozubová časť

Murujeme ju z kameňa spájaného cementovou maltou. Jej šírka je 55 cm a dĺžka asi 90 cm. Pravý okraj musíme vymurovať „zubato“, aby sme mohli po dokončení kozubovej časti primurovať kúrenisko udiarne s dymovodom. Na obvodové časti musíme vybrať pekné kamene, ktoré pôsobia esteticky. Vzájomnú väzbu kameňov môžeme ešte vystužiť akýmkoľvek drôtom – vkladaným do betónovej zmesi medzi kamene. Pri dosiahnutí výšky 42 cm vytvoríme dno popolového priestoru (3) kozuba položením vybraného veľkého plochého kameňa (rovina 1).

Mohlo by vás tiež zaujímať

12. Udiareň je veľkou prednosťou zariadenia. Umožňuje pripraviť si v domácich podmienkach kvalitné údeniny bez chémie.

Videli sme kozub, gril, pec a udiareň v jednom

Pred časom sme priniesli návod na stavbu špeciálneho kozuba, ktorý v sebe skrýva ďalšie tri...

Popolový priestor

Má mať v pôdoryse rovnaké rozmery ako kúrenisko kozuba, t. j. šírku asi 35 cm a hĺbku asi 30 až 35 cm. Tento priestor obložíme kameňmi až do výšky 75 cm nad terénom (rovina 2). V tejto výške bude umiestený rošt (2) kúreniska kozuba, a preto musíme na bočné múry popolového priestoru položiť dva uholníky dlhé asi 70 cm. Ich rozstup zodpovedá rozmerom použitého roštu. Rošt (2) necháme buď voľne oddeliteľný, alebo ho môžeme na uholníky prichytiť skrutkami.

Kúrenisko kozuba

Nad touto úrovňou vymurujeme kúrenisko kozuba (1) z bežných červených pálených tehál na cementovú maltu (môžeme použiť aj šamotové tehly, ale nie je to nevyhnutné). Tehly lemujú kúrenisko z obidvoch bokov a zozadu, zvyšok domurujeme vhodnými kameňmi. Po vymurovaní šiestich radov tehál (výška asi 42 cm) položíme na čelnú rovinu ďalší uholník a zároveň dve ploché tyče (40 × 5 mm); tým vytvoríme rovinu 3. Obidve tyče aj uholník musia byť položené vodorovne; preto musíme ich polohu skontrolovať vodováhou.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Postavte si kozub s pieckou – 1. časť

Ak si túžite vybudovať altánok, dať si v ňom s priateľmi pohár dobrého piva či vínka,...

Dymová komora

Na ploché tyče osadíme dymovú komoru (8), ktorú jednoducho vyrobíme z plechovej rúry na pečenie zo starého sporáka otočenej o 90°, t. j . na výšku. Ešte pred osadením musíme rúru upraviť (obr. 3). Predovšetkým musíme odstrániť dolný vodiaci profil na uloženie plechu; do horného profilu (12) vyvŕtame otvory, ktoré budú slúžiť na vešanie mäsa alebo údenín. Ďalej vystrihneme v dolnej časti otvor A obdĺžnikového tvaru na prístup tepla a spalín z kozuba. Na prístup dymu z kúreniska udiarne musíme ešte zhotoviť otvor B a na centrálny odvod spalín otvor C. Otvory B a C vytvoríme najlepšie tak, že plech hviezdicovito nasekáme a vyhneme; tak sa ľahšie napoja plechové dymovody. Priemer obidvoch otvorov závisí od priemeru plechových rúr a kolien. Dymovú komoru po uložení obmurujeme z prednej strany tehlami kladenými na výšku a zo zvyšných strán kameňmi až do výšky asi 1 až 2 cm nad hornú stenu komory (rovina 4).

Veko nad komorou

V rovine 4 položíme v priečnom smere zvyšné ploché tyče (40 × 5 mm); ponesú hmotnosť kamenného muriva nad komorou. Na otvor C nasadíme plechovú rúru (10) dlhú asi 80 cm a utesníme ju. Po vymurovaní poslednej vrstvy nasunieme na komínovú rúru strechu (9) z pozinkovaného plechu. Striešku v rovine 5 prichytíme pomocou drôtených kotiev na klince zatlčené do škár medzi kameňmi ešte pred stvrdnutím malty. Kozubová časť je hotová a môžeme začať stavať udiareň.

Tipy na grilovanie a údenie

Na grilovanie je najvhodnejšie používať drevené uhlie alebo grilujeme iba teplom až po ukončenom priamom horení. Grilované pokrmy (zvyčajne zabalené v alobale) totiž zaplnia na rošte časť otvoru A, čím sa zhorší odvod spalín, ak je v kúrenisku kozuba ešte plameň.

Teplotu dymu z kúreniska udiarne musíme pri údení občas skontrolovať a regulovať vhodnou voľbou množstva vzduchu pod roštom, ako aj tlmením ohňa vlhkými pilinami.

Stavba udiarne

Popolový priestor

Na pripravených základoch vymurujeme z pálených červených tehál najskôr popolový priestor (3). V čelnej rovine osadíme do škár dvierka; vhodné sú dvierka s reguláciou vzduchu pod roštom zo starých izbových kachieľ.

Kúrenisko udiarne

Nad popolový priestor položíme opäť dva uholníky alebo ploché tyče, na ktoré položíme rošt. Súčasne pomocou kamenného muriva spájame aj kozubovú časť s udiarňou. Pokračujeme s murovaním kúreniska udiarne (5), v čelnej stene osadíme druhé dvierka z kachieľ. Po dosiahnutí potrebnej výšky osadíme nad kúrenisko opäť uholníky, na ktoré položíme buď liatinové platne zo starého sporáka, alebo aj plech, ak je dostatočne hrubý (2 až 3 mm).

Dymovod

Do bočnej steny kúreniska musíme položiť kameninovú drenážnu rúrku, na ktorú nadväzuje plechové koleno. Drenážnu rúrku a koleno zaklinujeme úlomkami tehál alebo kameňmi do správnej polohy a zalejeme redšou betónovou zmesou. Na plechové koleno nadväzujú v zvislom smere ďalšie dve drenážne rúrky a plechové koleno, ktoré potom nasadíme do otvoru B dymovej komory. Polohu drenážnych rúrok i koleno zabezpečíme opäť zaklinovaním a priviazaním drôtom.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Kde postaviť krb, aby bolo stolovanie pod holým nebom perfektné

Grilovanie je jedným z najstarších spôsobov prípravy jedál. Ľudia ho využívajú...

Obmurovanie dymovodu

Hotový dymovod (6) obmurujeme kamenným murivom. Škáry medzi tehlami alebo kameňmi vyškárujeme nahladko škárovacou stierkou; použijeme kvalitnejšiu maltu ( v pomere 1 : 2). Ak je kozub vymurovaný zo svetlého kameňa, môžeme do malty pridať trochu sadzí; škáry sú potom tmavé. Tým je hrubá stavba hotová, treba však ešte zhotoviť najmä klampiarske doplnky.

Doplnkové konštrukcie

Rozrážací plech (7)

Má rozmery asi 200 × 300 mm, s ľubovoľnou hrúbkou. Voľne ho oprieme o bočnú stenu dymovej komory pred otvorom B. Zostáva na svojom mieste, aj keď grilujeme, teda keď používame kozub.

Kryt otvoru (a)

Používame ho v prípade údenia; môžeme využiť kus plechu alebo iný nehorľavý materiál, prípadne môžeme kryt vytvarovať ako misku na zachytenie odkvapkávajúceho tuku.

Mriežka na otvor (a)

Je potrebná pri grilovaní z kúreniska kozuba. Možno použiť napríklad drôtenú policu z chladničky alebo ju možno zhotoviť z drôtu s Ø 2 mm.

Strieška nad komínom (11)

Chráni komínový otvor pred dažďom, zároveň však slúži ako zachytávač iskier pri kúrení v kozubovej časti. Vyrobíme ju z plechu (rozmery A a B závisia od priemeru komína) a iba nasadíme na komín.

Strieška nad kúreniskom kozuba (4)

Zhotovíme ju z nie veľmi hrubého plechu, aby sme ju mohli poohýbať drevenou latou. Striešku prichytíme na uholník nad kúreniskom kozuba zakvačením a na bokoch ju pripevníme pomocou drôtených kotiev na klince zatlčené do škár medzi tehlami.

Kozubové náradie

Pozostáva z kúpeného kotlového kutáča s očkom naskrutkovaným do drevenej rukoväti a z misky s rukoväťou, ktorá slúži na manipuláciu s palivom a s výrobkami pripravovanými v kozube a udiarni. Náradie vyrobíme odrezaním zahnutej časti z ďalšieho kutáča, ktorého koniec rozklepeme a vyhneme. Zo zátky na komínovú sponu s ľubovoľným priemerom odstránime valcovú časť a miskovitú časť spojíme s upraveným kutáčom nitom s Ø 3 mm. Kozubové náradie zavesíme na čelnú stenu kozubového telesa na oceľové kliny.